집에서 맛있는 커피를 마시는 방법의 제3회입니다.
커피의 맛을 결정하는 요소는 커피 콩과 물로 70% 정도라고 생각합니다만, 다음은 밀의 이야기. 커피 콩을 가루로 만드는 기계를 밀이나 그라인더라고도 합니다. 기계의 좋고 나쁜 것도 있습니다만, 포인트는 언제 분말로 할까입니다.
편하지 않고 콩 그대로
커피 콩을 살 때 콩 그대로 또는 가루로 할지 묻는군요. 어차피 가루 모양으로 드립하기 때문에, 가게에서 갈아주는 것이 도움이 되네요. (갈기라고 하는 것은, 콩으로부터 가루로 하는 것)게다가 가게의 밀(그라인더라고 부르는 쪽이 많을지도)는 고정밀도이기 때문에, 균일하게 완성됩니다.
하지만 커피는 드립하기 직전에 콩을 갈아주는 것이 맛있습니다 . 이것은 확실하지 않습니다. 제1회에서 전한 콩의 상태와도 관계해 옵니다.
라고 말하는 것도, 가루로 한 커피 콩은 많은 산소를 만집니다. 콩 때는 콩의 표면 밖에 산소에 닿고 있습니다만, 가루로 해 버리면 콩 전체가 흩어지지 않고 산화를 시작합니다. 그 때문에, 맛있게 마실 수 있는 기간이 콩 때보다도 엄청 짧아집니다.
그 팽창의 정체
핸드 드립을 한 적이 있는 분은 알겠다고 생각합니다만, 온수를 걸은 순간부터도 허벅지 부풀어 오실 수 있습니다. 그건 수분을 흡수하여 로스팅에 의해 내용물에 발생한 가스가 방출되기 때문입니다. 하지만 로스팅부터 날이 지나면서 그 부풀음이 점점 작아집니다. 콩 상태에서도 가스는 조금씩 방출되고 있기 때문.
커피 콩을 가루로 만드는 것으로 아무리 볶은 콩이라도 단번에 가스가 빠져 버립니다. 10일이 지나면 거의 부풀어 오르지 않을 것입니다.
그렇지만, 가스가 없어지는 것이 문제인 것이 아니라, 산화가 진행되는 것이 맛을 나쁘게 해 줍니다.
그러므로, 할 수 있으면 콩 그대로 사는 것이, 맛있게 마실 수 있는 기간을 길게 할 수 있습니다.
밀을 선택하는 방법
그런데, 밀의 이야기로 돌아갑니다만, 싼 것은 3천엔대의 밀도 있습니다. 단, 프로펠러식이라고 하는 타입은 별로 추천할 수 없습니다. 2~4장의 치아가 회전하여 콩을 부수는 타입입니다. 과즙처럼 치아가 노출된 사람입니다.
이것은 콩 알갱이의 크기가 흩어져 버립니다.
거친 갈고리와 가는 갈림이 섞여 있기 때문에 추출이 균일하지 않습니다. 지나치게 추출하는 콩도 있으면, 추출이 부족한 콩도 있어, 이상한 맛이 됩니다.
일반적으로 알갱이가 미세할수록 맛도 많이 나오지만, 잡미도 제대로 나옵니다. 알갱이가 거칠게(큰) 정도 깔끔한 맛이 되지만, 부족한 인상도 됩니다. 콩을 균일하게 하는 것, 의외로 소중하다.
같은 콩을 같은 분량으로 사용해도, 입자의 크기에 따라 커피의 맛은 완전히 다른 것이 됩니다. 이것은 마시는 비교하면 분명 알 수 있어요!
나는 콩의 종류나 로스팅 정도에 따라 알갱이의 크기를 바꾸지만 그 크기를 컨트롤하려면 프로펠러식으로는 할 수 없습니다. 라고 해도, 분말 상태로 장기간 보관하고 있을 때만큼 맛이 나빠지는 일은 없습니다. 끓일 때 갈기만 해도 꽤 좋아집니다.
만약 밀을 구입한다면 안내 밀을 추천합니다. 이것도 핑키리입니다만, 커피 인기의 영향으로 꽤 종류가 늘어났네요. 1만엔 이상의 안내 밀이라면 충분하다고 생각합니다. 다만, 그 고리 고리하는 것은 조금 시간이 걸립니다. 아무래도 전동인 순간에 가루로 하고 싶은 경우는, 조금 비싸지만, 코니컬 커터식 이나 플랫 커터식이 라고 하는 타입을 선택하는 것이 좋다고 생각합니다. 제대로 곡물의 크기를 제어할 수 있어요.
정리하면 콩은 드립하기 직전에 가루로 만든다.
밀을 사면 프로펠러 식은 피한다.
콩, 물, 밀 이 3가지로 맛있는 커피는 8할 정도 실현합니다.
