커피와 인테리어는 정반대
나는 뿌리부터 커피를 좋아하지만 프로는 아닙니다.
인테리어 숍을 퇴직할 때, 「어디에 카페를 낼까요? 로스터(볶은 사람)가 됩니까?
카페의 오너씨나 로스터씨와 잘 이야기를 합니다만, 그들은 것 굉장히 공부되고 있고, 노력도 굉장합니다. (어떤 산업에서도 프로라면 같다고 생각합니다만)
그래서 커피를 좋아하는 내가 갑자기 카페를 시작해도, 가령 좋은 로스팅기를 사서 로스팅을 시작해도, 전혀 비즈니스에는 할 수 없을 것입니다.
무엇이 어렵다는 품질 (맛) 안정시키는 것입니다.
인테리어 숍에서는, 손님의 생활이나 취향에 의해 제안하는 가구가 다르거나, 전하는 방법을 바꾸거나 합니다.
하지만 커피는 정반대.
같은 커피라면 언제나 같은 맛이 되는 것이 중요하므로, 아마추어에게는 쉽게 흉내낼 수 없습니다. (스스로 즐기는 분에는, 맛이 바뀌는 것도 있습니다만.)
다만, 오랜 세월 집에서 핸드 드립을 해 온 경험으로부터, 집에서 맛있는 커피를 끓이는 방법은 어느 정도 마음 먹고 있을 생각입니다.
이번부터 몇 차례로 나누어 내 경험을 소개하고 싶습니다.
원래 맛있는 커피란
결국은 개인의 취향.
라고 말하면 그것으로 끝나 버립니다만, 인테리어에서도 패션에서도, 좋다고 느끼는 것에는 세올리(기초라든지 기본이라든지)가 있습니다. 그것을 아는 것만으로 보이는 방법이 크게 바뀝니다. 확실히 재미있어 좋아할 수 있습니다.
내가 생각하는 맛있는 커피 란.
싫은 뒷맛이 없다는 것
제일 알기 쉬운 것은 뒷맛(아후아지).
삼킨 후에 남는 에그 맛과 시브 맛이 커피는 서투른 사람을 늘리고 있다고 생각합니다.
시부 감을 갇힌 적이 있습니까?
페펫 쫓아내어도 , 계속 입안에 남는 그 이가이가 한 느낌. (영화로 시부 감을 긁는다고, 없을지도.땀)
커피를 마신 뒤 입이 어서 얼굴이 왜곡되도록 그 느낌은 절대 피하고 싶네요.
에그 맛과 쓴 맛은 완전히 다른
커피는 식물의 씨앗을 구워서 태우고 있기 때문에 다소 쓴맛이 있습니다. 하지만 고소한 느낌이 든다고 하는 인상은 부정적인 것이 아니고, 그런 표현을 사용할 때는 대개 쑥 사라지는 쓴맛입니다.
그것은 넋, 로스팅이 능숙한 맛있는 커피라고 생각합니다!
에그 맛과 시부 맛의 원인은 로스트 한 콩의 상태와 신선도.
외형은 깨끗이 푹 구워져 있어도, 내용물이 생구이거나 하면 커피에 에그 맛이 나옵니다. 이것은 뒷맛을 나쁘게 만든다.
또, 로스트하면 콩의 표면에 유분이 나오는데, 이 유분은 시간과 함께 산화되어 싫은 맛이 됩니다. 아무리 고급스러운 콩을 능숙하게 로스트되어 있어도, 몇 개월이나 공기에 닿고 있으면, 시브~이 뒷맛의 커피에. 울 더 이상 썩은 과일을 동일.
반대로, 그렇게 고급스러운 콩이 아니어도, 갓 구운 콩으로 끓이는 커피는 맛있습니다!
좋은 상태의 콩을 얻는다.
우선 커피 콩의 상태를 확인합시다.
요리라면 양념이나 조리로 맛을 커버할 수 있을지도 모릅니다만, 커피는 콩에서 뜨거운 물로 추출할 뿐이므로, 소재의 상태가 결과에 즈돈과 직결합니다.
즉, 커피의 맛은 콩 상태에서 7, 8할 정해집니다!
"결국 높은 콩을 사면 좋잖아"라는 뜻이 아니에요.
제대로 볶은 콩, 로스팅한 날부터 시간이 지나지 않은 콩을 선택하는 것이 가장 큰 포인트입니다.
(제대로 볶은 콩 → 이것에 관해서는 나도 깊은 지식은 없습니다. 커피가 맛있는 가게라면, 제대로 볶은 콩이라고 생각하는 정도입니다. 나머지는 볶은 기계가 깨끗하게 손질되고있다 라든지, 그 정도입니다.
콩 자체의 희소성이나 가격보다, 콩의 신선도(볶은 날부터 날이 얕을수록 신선하다고 할 수 있습니다)를 의식해 손에 넣는 것이, 가장 빠르고 맛있는 커피를 마시는 방법입니다.
볶은 날부터 10일째의 콩과 1개월이 지난 콩에서는 꽤 맛이 바뀝니다. 3개월도 지나면 조금…. 이것은 고급 콩도 같은 것.
게다가, 볶은 (신맛을 억제하고 쓴 맛을 내기 위해 짙은 색으로 구운 콩)이 될수록 유분이 많이 나오기 때문에 산화도 빠르고 맛있다고 느끼는 기간은 짧아집니다. 어느 쪽인가 하면, 얕은 달여(아사이리.신맛을 맛볼 수 있도록, 옅은 갈색으로 구워낸 콩)가 더 오래 주는 인상입니다.
콩을 살 때 볶은 날을 들어보세요. 유통기한이 아니라 볶은 날입니다.
나는 2주일 전까지라면 OK입니다만, 상당히 빨리 마시고 싶습니다.
3일 전~1주일 전이라면 베스트. 어제 로스팅이라도 좋지만 조금 진정시키는 것이 어쩐지 좋아요. 둘째 날 카레처럼.
「집에서 커피를 맛있게 마시는 방법 vol.1」은 이 근처에서.
vol.2는 물에 관하여.
고블렛
맛있는 커피에 빼놓을 수 없는 엄선한 그릇
